Fermentácia (fermentovanie) potravín

Fermentácia je proces konzervovania potravín, počas ktorého sa prirodzene sa vyskytujúce baktérie živia cukrom a škrobom v potrave, čím sa produkuje kyselina mliečna, ktorá uchováva potravu, ako aj ďalšie zdraviu prospešné postbiotiká.

Fermentácia verzus probiotické doplnky

Fermentované potraviny sú nielen lacnejšie ako probiotické doplnky, ale ponúkajú aj ďalšie výhody, ako je uľahčenie trávenia a pomoc vstrebať živiny. Fermentácia zlepšuje výživovú hodnotu, pridáva špecifickú chuť a predlžuje trvanlivosť takto spracovaných potravín.

Príkladom fermentácie sú kyslo mliečne výrobky s obsahom živých kultúr, nakladan zelenina (napr. kyslá kapusta), alkohol, atď. Fermentovanie je pritom jednoduché a časovo aj finančne nenáročné.

Upozornenia:

Ak fermentované výrobky kupujete, siahajte po nepasterizovaných výrobkoch (proces pasterizácie zabíja všetky užitočné baktérie) a pozor aj na pridaný ocot (ktorý fermentačné vlastnosti znehodnocuje).

Ak máte podozrenie, že trpíte histamínovou intoleranciou, nekonzumujte fermentované potraviny vôbec.

Aké zdravotné benefity má fermentácia?

PRIRODZENÝ ZDROJ PROBIOTÍK

Mikroorganizmy podporujúce fermentačný proces produkujú množstvo zdraviu prospešných postbiotík – syntetizujú vitamíny a minerály, produkujú biologicky aktívne látky, atď.

Konzumácia fermentovaných potravín a pitie kvasených nápojov prináša tieto prospešné baktérie aj postbiotiká do tráviaceho systému, kde napomáhajú zdraviu čriev, ako aj celého organizmu.

Fermentované potraviny majú okrem toho rozmanitejší profil probiotických kmeňov ako probiotické doplnky.

POMOC PRI TRÁVENÍ

Fermentované potraviny obsahujú okrem probiotík aj rôzne postbiotiká, najmä tráviace enzýmy, ktoré pomáhajú telu tráviť a vstrebávať živiny z potravín, vitamíny B a omega-3 mastné kyseliny.

Fermentačný proces robí časť trávenia za nás tým, že rozkladá niektoré zložky, takže sú ľahšie stráviteľné. 

V neposlednom rade, niektoré probiotiká nemusia prežiť vysoké teploty a kyslosť v čreve, ale enzýmy áno.

Pre deti a dospelých s problémami s trávením (SIBO/SIFO, deravé črevo, zápalové ochorenia čriev a pod.) je táto pomoc pri trávení veľmi dôležitá. Fermentácia môže umožniť získať také živiny, ktoré by inak narušený tráviaci systém nedokázal spracovať a vstrebať. Vďaka tomu fermentované potraviny pomáhajú riešiť nutričné ​​deficity a obnovovať črevné funkcie.

Obľúbené fermentované potraviny

JOGURT

Jogurt je jedným z najlepších zdrojov prírodných probiotík.

Je vyrobený z mlieka, ktoré bolo fermentované priateľskými baktériami, hlavne mliečnymi baktériami a bifidobaktériami.

Podľa štúdie väčšina jogurtových výrobkov s obsahom probiotík obsahuje širokú škálu, od 90 miliárd do 500 miliárd KTJ (kolónie tvoriace jednotky) na jednu porciu. Pre porovnanie denná dávka kvalitnejšieho probiotického výživového doplnku obsahuje približne 10 miliárd.

Upozornenie: nie všetky jogurty obsahujú živé probiotiká. Z tohto dôvodu skontrolujte na etikete, či jogurt skutočne obsahuje živú kultúru a spolu s tým sleduje aj obsah prídavných látok vrátane cukru (čím ho je v jogurte menej tým lepšie pre vaše zdravie). Vždy vyberajte jogurt, čo má kratšiu dobu spotreby (ideálne do 21 dní).

Tip: Kyslomliečne výrobky zvyčajne tolerujú aj ľudia s neznášanlivosťou laktózy. Pri narušenej schopnosti čreva produkovať dostatok enzýmov je dôležité jesť čo najmenej spracovaných potravín. Skúste si jogurt vyrobiť doma! Je to jednoduché a za dávku probiotík bez konzervačných látok sa vám vaše črevo poďakuje.

KVÁSKOVANIE

Návrat ku kváskovaniu je teraz veľký hit. Pritom naši predkovia výrábali chlieb pomocou kvásku vo väčšine ľudskej histórie.

Kvások je cesto obsahujúce kultúru Lactobacillus v symbiotickej kombinácii s kvasinkami. Ide o jeden z hlavných prostriedkov prirodzeného kvasenia pri pečení chleba alebo príprave iných múčnych receptov.

Po zmiešaní múky s vodou sa počas niekoľkých dní a uskladnení kvásku pri určitej teplote prebudia v múke prirodzené baktérie a kvasinky. Tie sa vďaka sacharidom ďalej rozmnožujú, pričom vytvárajú oxid uhličitý a kyseliny. Proces kvasenia zároveň rozkladá lepok na jednoduchšie látky, ktoré dokáže náš organizmus ľahšie stráviť. Vypestovaný materský kvások obsahuje približne 50 druhov baktérií, ktorých je spolu niekoľko miliónov.

JABLČNÝ OCOT

Mnohí považujú jablčný ocot za zázračný elixír. 

Je vyrobený procesom fermentácie a má vysoký obsah fosforu, horčíka, draslíka a vápnika.

Pre mnohých je to síce prekvapujúce, no jablčný ocot hrá dôležitú úlohu pri prevencii pálenia záhy a napomáhaní trávenia.  Vo väčšine prípadov je pálenie záhy skutočne spôsobené príliš malým množstvom žalúdočnej kyseliny, ktorá spomaľuje trávenie.  Jedlo a plyny vyvíjajú tlak na žalúdok, čo spôsobuje, že obsah žalúdka (vrátane kyseliny žalúdočnej) presakuje späť do pažeráka.  Jablčný ocot zvyšuje produkciu žalúdočnej kyseliny a pomáha telu stráviť jedlo rýchlejšie. 

Medzi jeho zdravotné benefity, ktoré už boli vedecky dokázané, patrí napríklad strata hmotnosti, znížený cholesterol, nižšia hladina cukru v krvi a zlepšenie príznakov cukrovky. Okrem toho sa využíva aj na čistenie a dezinfekciu.

Tip: Nepasterizovaný jablčný ocot si môžete kúpiť v niektorom z bio obchodov.

KYSLÁ KAPUSTA

Jedným z najlepších prírodných probiotík je aj kyslá kapusta. 

Okrem toho je aj skvelým zdrojom vitamínu C, E, vitamínov skupiny B a K a rovnako v nej nájdete železo, fosfor, flór, horčík či draslík. Zároveň je kyslá kapusta aj antioxidantom a požieračom tuku.

Pre tieto svoje blahodarné účinky sa už pradávno zaradila na prvé priečky najzdravších potravín.

Medzi ďalšiu obľúbenú fermentovanú potravinu patrí nakladaná zelenina.

ZAHRANIČNÉ FERMENTOVANÉ ŠPECIALITY

Ak máte odvahu, môžete vyskúšať aj rôzne zahraničné fermentované špeciality:

  • Miso – ázijská špecialita vyrobená z kvasených sójových bôbov
  • Shoyu – fermentovaná sójová omáčka
  • Kombucha – kvasený nápoj z čierneho čaju a cukru
  • Tempeh – produkt z uvarených sójových bobov, ktoré potom vo finálnej forme kvasia, pochádzajúci z Indonézie
  • Kimči – kórejská fermentovaná zelenina

Protizápalová strava – Recept: Pečený čierny koreň

Čierny koreň je koreňová zelenina, v súčasnosti síce menej známa ako napríklad mrkva, petržlen či môj obľúbený topinambur, ale aj napriek tomu je ideálna na spestrenie jedálnička. A to najmä počas jari, kedy je pre náš organizmus dôležitá konzumácia povrchových koreňov rastlín. Sú totiž horké a sťahujúce a na jar majú svoje nezastupiteľné miesto v jedálničku, aby odstránili prebytočný hlien z črevného traktu, prečistili krv a detoxikovali hlboké tkanivá tela.

Čierny koreň je vďaka svojej málo výraznej chuti mimoriadne všestranný a môžete ho pridať všade tam, kde dávate bežnú koreňovú zeleninu, napríklad do polievky. Populárna je tiež jeho príprava na štýl varenej špargle s bešamelovou alebo holandskou omáčkou či strúhankou opraženou na masle. Ja som robila tento krát čierny koreň ako súčasť pečenej zeleniny, ktorú zbožňujem k pečenému kuriatku.

Čo je to čierny koreň?

Čierny koreň alebo aj hadomor španielsky patrí do čeľade čakankovitých. Obsahuje inzulín (vhodný najmä pre diabetikov), dôležité minerálne látky (draslík, vápnik, fosfor, železo, sodík)  a vitamíny A, B1, E. C. Vďaka nim pomáha okrem už spomínanej detoxikácie aj pri regulácii krvného tlaku, podpore trávenia, imunity, zdravých kostí, mozgu, predmenštruačnom syndróme aj raste vlasov.

Navyše je nízkokalorický a ľahko stráviteľný. Dužina je biela so sladkou a mierne horkastou chuťou. Niektorým pripomína špargľu, dokonca ju volajú zimná špargľa 🤷‍♀️ podľa mňa a mojich chuťových pohárikov je jeho chuť skôr neutrálna a tým pádom aj univerzálna.

Koža z čierneho koreňa nie je jedlá a treba ju ošúpať pred prípravou alebo po tepelnej úprave. Pri šúpaní z koreňa vyteká lepkavá biela tekutina podobne ako z púpavy. Ak si chcete uľahčiť prácu a zabrániť jeho hnednutiu, dajte si pri jednorazové rukavice, po očistení vložte koreň do octovej vody a čo najskôr ho dajte variť či piecť.

Čo je to protizápalová strava?

Protizápalová strava je obľúbený a celosvetovo uznávaný trend v stravovaní pomáha ľuďom, ktorí sa trápia s ochorením, ktoré sprevádza zápal ako napríklad diabetes 2. typu, alergie či autoimunitné ochorenia, artritída, ochorenie srdca, mŕtvica, rakovina, Alzheimer a podobne.

Protizápalové potraviny sú bohaté na antioxidantny, a mnoho ďalších živín, potrebných na boj proti zápalu (ako omega-3 mastné kyseliny a vláknina), ktoré telo potrebuje v boji proti zápalu. Či už ide o akútny zápal (ako napríklad chrípka či infekcia alebo zranenie) alebo chronický zápal (obezita, diabetes 2. typu, astma, artritída, ochorenie srdca, mŕtvica, rakovina, Alzheimer a pod.), v každom prípade môže byť konzumácia protizápalových potravín prospešná pre zdravie.

Mnoho ľudí, ktorí sa trápia so zápalovým ochorením, prechádza na protizápalovú stravu dúfajúc v zlepšenie svojho zdravotného stravu. Zmena jedálnička vás síce nevylieči, môže vám však priebeh ochorenia zmierniť a v neposlednom rade znížiť šance na vznik sprievodných zdravotných ochorení.

Ak chcete zájsť ešte o krok ďalej, môžete absolvovať celú Protizápalovú kúru – 6 týždňový program vďaka ktorému zbavíte svoj organizmus zápalov prírodne, hĺbkovo a zároveň šetrne. Program vrátane jedálnička cielene kombinuje protizápalovú stravu s očistnou kúrou, ktorú používa Ajurvéda, najstarší a najkomplexnejší liečebný systém na svete, uznávaný aj Svetovou zdravotníckou organizáciou.

Recept: Pečený čierny koreň

Čierny koreň si takto očistíme a vložíme do octovej vody. Tesne pred pečením dáme na plech vymastený olivovým olejom, osolíme, posypeme rascou a dáme piecť na 180 stupňov na 40 minút. V polovici pečenia korene pootáčame.

Dobrú chuť!


Zdroj informácií o živinách: Wiki

Protizápalová strava – recepty: Batátovo-fazuľový guláš

Tento bezmäsitý guláš plný protizápalových potravín má svoje čaro a plnú sladkastú chuť aj vôňu, ktorú stojí za to vyskúšať. Navyše je bezlepkový aj vegánsky a finančne nenáročný. Či už hľadáte protizápalový recept, potrebujete prestávku od mäsa, vegetariánsky recept alebo pre zmenu ochutnať niečo nové, viac hľadať nemusíte. Už ste našli 😉.

Čo je to protizápalová strava?

Protizápalové potraviny sú bohaté na antioxidantny, a mnoho ďalších živín, potrebných na boj proti zápalu (ako omega-3 mastné kyseliny a vláknina), ktoré telo potrebuje v boji proti zápalu. Či už ide o akútny zápal (ako napríklad chrípka či infekcia alebo zranenie) alebo chronický zápal (obezita, diabetes 2. typu, astma, artritída, ochorenie srdca, mŕtvica, rakovina, Alzheimer a pod.), v každom prípade môže byť konzumácia protizápalových potravín prospešná pre zdravie.

Mnoho ľudí, ktorí sa trápia so zápalovým ochorením, prechádza na protizápalovú stravu dúfajúc v zlepšenie svojho zdravotného stravu. Zmena jedálnička vás síce nevylieči, môže vám však priebeh ochorenia zmierniť a v neposlednom rade znížiť šance na vznik sprievodných zdravotných ochorení.

Ak chcete zájsť ešte o krok ďalej, môžete absolvovať celú Protizápalovú kúru – 6 týždňový program vďaka ktorému zbavíte svoj organizmus zápalov prírodne, hĺbkovo a zároveň šetrne. Program vrátane jedálnička cielene kombinuje protizápalovú stravu s očistnou kúrou, ktorú používa Ajurvéda, najstarší a najkomplexnejší liečebný systém na svete, uznávaný aj Svetovou zdravotníckou organizáciou.

Počet porciíPočet kalóriíDĺžka prípravy / vareniaVhodné akoSezóna
612730 / 120 minútObed, VečeraJeseň, Zima

Protizápalový recept: Batátovo-fazuľový guláš

Ingrediencie

  • 2 batáty (sladké zemiaky)
  • 4 mrkvy
  • 4 stonky rapikatého zeleru
  • 2 cibule
  • 1 hrnček fazule (najlepšie čiernej, v mojom prípade som použila fazuľu čierne oko)
  • 1 lyžička soli
  • 1 lyžička majoránky
  • ½ lyžičky kurkumy
  • ½ lyžičky čierneho korenia
  • 2 lyžice sójovej omáčky (pre bezlepkovú verziu použijeme sójovú omáčku bez gluténu)
  • 1 lyžica kukuričného škrobu
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice ghee

Postup

Fazuľu si deň vopred premyjeme a namočíme do vody.

Na druhý deň vodu, v ktorej bola fazuľa zlejeme a varíme v novej vode do zmäknutia. Dĺžka varenia sa líši od zvoleného typu fazule. V mojom prípade sa varila hodinu, no klasické veľké biele fazule sa niekedy varia aj 2 hodiny.

Po dovarení si očistíme a nakrájame zeleninu.

V hrnci krátko orestujeme na ghee cibuľu, následne pridáme zvyšnú zeleninu a restujeme spolu, kým zelenina trochu nezmäkne resp. nepustí šťavu (cca 10 minút).

Pridáme vodu z uvarenej fazule, necháme zovrieť a varíme na miernom stupni 15 minút.

Pridáme uvarenú fazuľu, soľ, korenie, sójovú omáčku a škrob rozmiešaný v troche studenej vody. Dobre premiešame, necháme prevrieť a vypneme.

Na záver pridáme prelisovaný cesnak. Po pridaní cesnaku už nevaríme, aby sme nestratili dôležité živiny.

Podávame separé alebo s basmati ryžou.

Dobrú chuť!

Mikroorganizmy v prírode

Máte vlastnú záhradu alebo babičku a dedka na dedine, kde môžu vaše deti pobehovať, hrabať sa v hline či si odtrhnúť jabĺčko priamo zo stromu a rovno ho aj zjesť? Takto voľakedy vyzeralo naše detstvo, no v súčasnosti sú deti väčšinu času zavreté doma alebo sú na krúžkoch. Pritom kontakt s prírodnými mikroorganizmami pomáha (nielen) deťom pri trénovaní imunity, čo vedie k silnejšej imunite a budovaniu imunitnej tolerancie, ktorá je kľúčová v prevencii alergických a autoimunitných ochorení. Kto má v súčasnosti takýto poklad a možnosť využívať ho, môže ďakovať bohu.

Význam mikroorganizmov

Mikróby tvoria „neviditeľnú väčšinu“ z celkového počtu foriem života na Zemi. Sú to živé mikroorganizmy, príliš malé na to, aby ich bolo možné vidieť voľným okom. Patria sem baktérie, vírusy, huby, riasy a prvoky. Sú najstaršou formou života na Zemi – niektoré typy existujú už miliardy rokov.

Mikróby žijú v takmer každom zákutí, ktoré si dokážete predstaviť: vo vode, pôde, na skalách, vo vnútri koreňov, pod Zemou, v atmosfére, kompostoch, toxickom odpade a na celom povrchu Zeme. Mikróby by ste mohli nájsť v domácnostiach, v školách, v prírode. Žijú na kuchynskej doske, na sprchovom závese, na gauči a na koberci. Mikróby žijú vo vode, ktorú pijete, v jedle, ktoré jete, aj vo vzduchu, ktorý dýchate. Práve teraz, miliardy mikróbov plávajú vo vašom bruchu, ústach, močovom mechúre, plazia sa po vašej koži… Ak existuje život na iných planétach, je to pravdepodobne mikrobiálny život.

Mikroorganizmy podporujú existenciu všetkých vyšších životných foriem a zohrávajú rozhodujúcu úlohu v zdraví zvierat a ľudí, ale aj v poľnohospodárstve, priemysle, klimatických zmenách, atď.

Pôdne mikroorganizmy pomáhajú rastlinám

  • Pôdne mikróby sú nevyhnutné na rozklad organickej hmoty a recykláciu starého rastlinného materiálu.
  • Vďaka tomu obohacujú pôdu a zabezpečujú výživu potrebnú pre rast rastlín.
  • Niektoré pôdne baktérie a plesne fungujú symbioticky s koreňmi rastlín a pomáhajú im získavať z pôdy dôležité živiny.
  • Huby môžu kolonizovať horné časti rastlín a poskytovať mnoho výhod, vrátane tolerancie voči suchu, tepelnej znášanlivosti, odolnosti voči hmyzu a chorobám rastlín.
  • Mikroorganizmy môžu byť použité na degradáciu škodlivých látok, čím čistia životné prostredie.

Mikróby sú dôležité pre produkciu kyslíka a reguláciu klimatických zmien

  • Mikróby žijúce v oceánoch sú zodpovedné za približne polovicu produkcie kyslíka na planéte.
  • Kritická je ich úloha v strážení levelu uhlíka, pretože tento prvok je jednou z kľúčových zložiek oxidu uhličitého (CO2) v skleníkovom plyne, ktorý je v súčasnosti na rekordnej úrovni v atmosfére Zeme.

Interakcia s mikróbmi je kľúčová pre naše zdravie

  • Mnohé zvieratá, ako aj človek majú viac mikrobiálnych buniek, ako svojich vlastných.
  • Vzájomná interakcia s mikróbami je kľúčová a prežitie všetkých živých foriem – človek, zvieratá, rastliny a huby, závisí od mikróbov.
  • Dokonca aj pre kolonizáciu inej planéty alebo dlhé vesmírne lety, by bolo potrebné vybudovať systémy podpory života pomocou mikróbov.

Vedci sa zhodujú na tom, že prírodné mikróby môžu hrať kľúčovú úlohu vo vývoji imunitného systému a rôznorodosti črevnej mikroflóry. Naopak, prehnaná hygiena môže naopak spôsobiť u dieťaťa precitlivelý imunitný systém, ktorý zvyšuje riziko prehnaných imunitných reakcií vedúcich k vzniku alergií, autoimunitných ochorení, zápalov, problémov s vývojom nervového systému a narušeniu psychického zdravia.

Rôzne štúdie už dokázali nezameniteľnú úlohu prírodných mikroorganizmov pre zdravie. Známe sú najmä štúdie, ktoré potvrdili, že deti žijúce na farmách majú nižšiu prevalenciu astmy a atopie v dôsledku vystavenia väčšiemu množstvu environmentálnych mikroorganizmov. Zaujímavá je aj štúdia, ktorá preukázala, že pôdna baktéria Mycobacterium vaccae znižuje zápal spojený so stresovou reakciou organizmu. Stratu kontaktu s organizmami, ktoré slúžili na reguláciu imunitného systému a na potlačenie nevhodného zápalu, vinia z rozvoja neprimeranej stresovej reakcie a vyššieho rizika zápalových ochorení a psychiatrických porúch súvisiacich so stresom.

Ako podporiť kontakt s prírodnými mikroorganizmami?

Vedci dokonca predpokladajú, že je možný prenos environmentálnych mikróbov na človeka. Otázny zostáva mechanizmus prenosu, či už inhaláciou, požitím alebo kožou. Podporiť kontakt s nimi a možný prenos môžete viacerými spôsobmi, medzi ktoré patrí napríklad:

  • Jedenie ovocia a rastlín bez umytia za predpokladu, že ste si istí, že rástlo prirodzene, nie je postriekané ani inak kontaminované
  • Konzumácia rôznych typov domácich nepasterizovaných, fermentovaných a probiotických výrobkov
  • Pitie prírodnej pramenitej vody
  • Častejší pobyt v prírode, ako napríklad kempovanie, práca v záhrade, hranie v hline, ktorého súčasťou je aj priamy kontakt s rastlinami a látkami, ktoré rastliny vylučujú
  • Kúpanie v prírodných jazerách a mori – napríklad oceánske baktérie kolonizujú vašu pokožku už po 10 minútach kúpania
  • Kontakt s domácimi zvieratami, ktoré sú pod pravidelným veterinárnym dohľadom, ako aj hmyzom (dokonca aj uštipnutie buduje toleranciu)
  • Kontakt s blízkymi ľuďmi

Probiotiká s pôdnymi mikroorganizmami (SBO)

Pôdne mikroorganizmy obohacujú pôdu a zabezpečujú tak optimálnu výživu pre rastliny. Okrem toho sa prirodzene nachádzajú v neošetrenom ovocí a zelenine. V minulosti boli normálnou súčasťou potravín a prechodnými návštevníkmi ľudského tráviaceho traktu, kde pomáhali budovať imunitný systém a jeho toleranciu.

Súčasné podmienky v poľnohospodárstve, medzi ktoré patrí napríklad vyčerpaná pôda a ošetrovanie rastlín, sťažuje získavanie týchto dôležitých probiotík, pretože ich prakticky eliminovali z našej stravy.

Najlepšie je preto mať babičku a dedka na dedine s veľkou záhradou, v ktorej môžu deti pobehovať, odtrhnúť si malinu alebo jabĺčko priamo zo stromu a rovno ho zjesť.

Ak takéto benefity nemáte, môžete porozmýšľať nad zakomponovaním výživového doplnku s pôdnymi mikroorganizmami. Objednať si ho môžete napríklad cez internet.

Kontroverzia ohľadom SBO

Pred zakúpením SBO je vhodné sa oboznámiť sa kontroverziou, ktorá sa s týmito mikroorganizmami spája.

Hoci pôdne mikroorganizmy (SBO – soil based microorganisms) patria do rovnakej kategórie ako probiotiká, ktoré sú prirodzenou súčasťou ľudského tráviaceho traktu, pravdou je, že to jednoducho nie sú tie isté druhy baktérií – SBO sú spóry, ktoré pochádzajú zo zeme.

Výskum týchto produktov je obmedzený a niektorí odborníci upozorňujú na to, že v súčasnosti už naše črevá nie sú na pôdne mikroorganizmy zvyknuté. U ľudí s narušenou črevnou rovnováhou môžu konkurovať prirodzenej črevnej flóre a v niektorých prípadoch sa môžu dokonca stať patogénnymi. EPA varuje aj pred možnými alergickými reakciami a citlivosťami na produkty obsahujúce tieto mikróby.

Dlhodobo zvýšená teplota

Dlhodobo pretrvávajúca zvýšená teplota má trápila takmer 15 rokov. Pasovať som sa s ňou musela dlhé roky sama, keďže som patrila práve do skupiny, nad ktorou lekári iba krútili hlavou. Nižšie sa dočítate zopár informácií, ktoré je dobré vedieť, ak sa potýkate s rovnakým problémom, čím všetkým si človek musí prejsť a ako si môžete sami pomôcť.

Priemerná teplota u dieťaťa a dospelého je 37 °C

Možno ste už počuli, že priemerná teplota zdravého človeka je 37 °C. Cez deň teplota kolíše o cca 0.5 °C a jej hodnotu ovplyvňuje celý rad faktorov, ako napríklad:

  • Podľa veku: u detí sa priemerná teplota pohybuje od 36.6 do 37.2, u dospelých od 36.1 do 37.2 a u starších ľudí je priemerná teplota dokonca nižšia ako 36.2 (a to kvôli ťažkostiam s termoreguláciou).
  • Podľa času dňa: Najnižšia teplota je okolo 4 hodiny nad ránom, počas dňa pomaly stúpa. “Normálne” hodnoty má človek ráno (ale nie tesne po zobudení), ak sa nachádza v miestnosti s normálnou izbovou teplotou (od 22.7 do 24.4 °C), je adekvátne oblečený a je v pokoji. Najvyššia je teplota poobede medzi 4 a 6 hodinou večer.
  • Podľa aktivity: Teplota sa zvyšuje pri aktivite, napríklad po jedení alebo pití kalorickými nápojov, cvičení (dospelý ak cvičí intenzívnejšie, dieťaťu na zvýšenie teploty stačia miernejšie aktivity ako hranie), úrovne stresu, atď.
  • U žien: teplotu ovplyvňuje hormonálny ženský cyklus, od ovulácie po menzes je zvýšená teplota normálna. Zvýšená teplota tiež patrí k prvým príznakom tehotenstva. Väčšinou sa objavuje v prvých týždňoch a potom sa vráti do normálu.

Preto, ak máte orálnu teplotu 37.3 °C, môžete ju považovať za normálnu zdravú teplotu poobede, ale nie skoro ráno. Alebo ak máte živé dieťa, ktoré celé doobedie pobehuje, tiež môže byť takáto teplota v poriadku.

Teplota sa líši aj od časti tela

Ak máte podozrenie na dlhodobo zvýšenú teplotu, vyskúšajte si teplotu zmerať iným teplomerom, aby ste vylúčili jeho chybu, a na inom mieste tela kvôli fyziologickým odlišnostiam. Treba myslieť na to, že teplota sa líši od časti tela:

  • Rektálna teplota je cca o 0.5 ° C vyššia ako orálna teplota.
  • Teplota v uchu je približne rovnaká ako teplota v ústnej dutine.
  • Teplota v podpazuší (axilárna) je približne o 0.4 ° C nižšia ako orálna teplota.
  • Čelný skener je zvyčajne o cca 0.5 ° C nižší ako orálna teplota.

Pri meraní teploty treba dávať pozor aj na odlišnosti v type teplomera a pred meraním dodržiavať odporúčania výrobcu. Napríklad, ak si meriate teplotu orálnym teplomerom, nemali by ste nič jesť, piť ani fajčiť 15-20 minút pred meraním.

Aké ďalšie sprievodné príznaky sa zvyknú objavovať pri zvýšenej teplote?

Sprevádzať zvýšenú teplotu môže aj zimnica (triaška), únava, ospalosť, bolesť hlavy, svalov aj kĺbov a nechutenstvo. V každom prípade treba odpozorovať náznaky iných príznakov, ktoré by mohli pomôcť odhaliť skrytú príčinu. 

Ak je zvýšená teplota prítomná dlhodobo, je potrebné navštíviť svojho lekára, aby sa pokúsil určiť jej príčinu. Pretrvávajúca zvýšená teplota je pre lekárov neraz ťažký oriešok. Preto sa obrňte trpezlivosťou a rátajte s množstvom vyšetrení u rôznych špecialistov, ktorí budú pátrať po príčinách.

Najčastejšou príčinou dlhodobo zvýšenej teploty je skrytý zápal

Podľa viacerých štúdií je práve zápal najčastejším dôvodom dlhodobo zvýšenej teploty.

Pretrvávajúca zvýšená telesná teplota sa prejavuje najmä u ochorení súvisiacich so zápalom s dlhším alebo voľnejším priebehom. Nemusí pritom ísť o permanentne zvýšenú teplotu, ale o obdobia, kedy je teplota zvýšená bez zjavnej príčiny a inokedy je zase normálna.

Infekčné ložiská (fokusy)

Pri bakteriálnej infekcii sa môže stať, že vznikne chronický zápalový fokus, odkiaľ sa okolité tkanivo môže často opätovne infikovať. Takéto chronické fokusy najčastejšie vznikajú v mandliach, zuboch a ďasnách.

Zvýšená teplota sa môže objaviť aj pri infekciách ako napríklad HIV, tuberkulóza, infekcii kostí a srdcových chlopní.

Poruchy imunitného systému a imunitne sprostredkované ochorenia

Dôsledkom porúch imunitného systému je taktiež prebiehajúci chronický zápalový proces. Patria sem najmä neprimerané reakcie na bežné látky (alergia) alebo vlastné orgány a tkanivá tela (autoimunitná porucha ako cukrovka, celiakia, lupus a podobne). Môže ísť aj o zlyhanie imunitného dohľadu so vznikom nádorových ochorení.

V poslednej dobe sa stále častejšie objavujú imunitne sprostredkované ochorenia v rámci tráviaceho traktu v dôsledku ochorení ako Crohnova choroba či Ulcerózna kolitída. U mňa bola napríklad príčinou dlhodobo zvýšenej teploty gluténova intolerancia, ktorá tiež spôsobuje v rámci tráviaceho traktu zápal. Lekári ju u mňa diagnostikovali až po takmer 15 rokoch, nakoľko predtým ani netušili, že takého ochorenie vôbec existuje.

Preto, ak vám môžem poradiť, ak trpíte chronicky zvýšenou teplotou, objednala by som sa určite k imunológovi a v prípade čo i len náznaku, že by sa mohol zápal skrývať v tráviacom trakte, aj ku gastroenterológovi.

Ďalšie možné príčiny dlhodobo zvýšenej teploty

Pretrvávajúca zvýšená teplota sa objavuje aj pri nasledovných zdravotných problémoch ako:

  • Zvýšenie funkcie štítnej žľazy
  • Cystická fibróza
  • Vrodené srdcové ochorenie
  • Ochorenie obličiek
  • Veľmi vzácne genetické syndrómy ako FMF, TRAPS, HIDS, atď.

Pripravte sa však aj na možnosť, že lekári odpoveď nenájdu a vyšetrenia uzavrú ako teplotu neznámeho pôvodu.

Ako si môžete sami pomôcť pri dlhodobo zvýšenej teplote bez zjavnej príčiny?

Ak aj napriek vyšetreniam stále netušíte, čo je príčinou a pretrvávajúca teplota vám pripomína skôr boj s veternými mlynmi, vyskúšajte tieto tipy:

Doplňte živiny na pomoc v boji proti zápalu pomocou Protizápalovej stravy

Pomôcť v boji proti chronickému podprahovému zápalu vám môže konzumácia protizápalovej stravy. Živiny, nachádzajúce sa v odporúčaných potravinách, hrajú kľúčovú úlohu v boji proti zápalovým procesom. Dôkazy pochádzajú z laboratórnych, klinických aj epidemiologických štúdií. Ak chcete zájsť ešte o krok ďalej, môžete absolvovať celú Protizápalovú kúru, ktorá zameriava na komplexný prístup k zdraviu.

Vyskúšajte bezlepkovú stravu

Ja osobne by som po svojich skúsenostiach odporúčala každému nech skúsi vylúčiť potraviny obsahujúce lepok. V prípade, ak má človek celiakiu alebo gluténovú intoleranciu ako ja, symptómy sa môžu zlepšiť alebo úplne zmiznúť v horizonte od niekoľkých dní až týždňov od začiatku diéty. K regenerácii tráviaceho traktu však dochádza zväčša v horizonte 3-6 mesiacov, no v niektorých prípadoch môže trvať až rok. Takže, ak sa rozhodnete pre bezlepkovú stravu, buďte trpezliví a nezabúdajte na konzumáciu pseudoobilnín a dopĺňanie vitamínov B, aby ste kompenzovali potrebnú výživu.

Obnovte svoj imunitný systém pomocou Gut Makeover Protokolu

Ak je súčasťou vašich symptómov okrem zvýšenej teploty aj čo i len náznak tráviacich problémov, vyskúšajte Gut Makeover Protokol. Ide o štvortýždňový program určený na vyvolanie pozitívnych zmien v črevnom mikrobióme na riešenie rôznych zdravotných, no najmä zažívacích problémov, ovplyvnenie fyzickej aj emocionálnej pohody a zníženie hmotnosti. Vychádza zo zistení, že v črevách sídli imunitný systém a vplyv črevného mikrobiómu sa prostredníctvom komplexných mechanizmov rozširuje do celého organizmu, čím v podstate ovplyvňuje takmer každý aspekt zdravia. 

Zaujímavé je aj to, že po absolvovaní tohto protokolu všetci účastníci bez výnimky zaznamenali pokles v celkovej závažnosti svojich symptómov. Významný účinok diétnej intervencie sa prejavil pri príznakoch nielen v rámci tráviaceho traktu, ale aj v oblasti hlavy, očí, nosa, kožných, srdcových príznakov, ako aj príznakov kĺbov a svalov, telesnej hmotnosti, energie, myslenia a emočných symptómov.

Zbavte sa hlboko penetrovaných toxínov pomocou ajurvédskeho doplnku Triphala

Triphala je jednou z najznámejších rastlinných výživových doplnkov v ajurvédskej medicíne, kde sa používa na čistenie hlboko penetrovaných toxínov z tela spolu s ďalšími detoxikačnými procedúrami a bylinkami. Pritom pôsobí ako mierne preháňadlo, na rozdiel od väčšiny preháňadiel je bezpečné užívať ju pravidelne po dlhšiu dobu. Je to preto, že pôsobí pomaly a jemne.

Dávkovanie závisí od odporúčaní, ktoré nájdete na obale výživového doplnku. Zo začiatku môžete užívať maximálnu odporúčanu dávku a po pár týždňoch prejsť na udržiavaciu nižšiu dávku. Celkovo užívajte Triphalu podľa potreby cca 6 týždňov.

Naučte sa relaxovať

Dlhodobo môže zvýšená teplota vyskočiť večer aj z únavy a zo stresu. Telo vám tak posiela varovné signály, že to s pracovným tempom preháňate. Teplota môže byť sprievodným príznakom aj pri chronickom únavovom syndróme. Ak sa Vaša teplota vráti do normálu po dovolenke, môže to byť aj Váš prípad.

V takomto prípade pomáha naučiť sa relaxovať, pravidelne meditovať, chodiť na prechádzky do prírody a podobne. V prípade pretrvávajúcich ťažkostí navštívte psychológa a pokúste sa stresu vo svojom živote zminimalizovať.

Zvýšený svoj denný príjem tekutín

Pretrvávajúca mierne zvýšená teplota môže byť tiež jedným z prvých príznakov dehydratácie. Najmä ak pijete menej ako 2 litre tekutín denne. Skúste každú pól hodinu vypiť 1 dcl teplej vody alebo bylinkového čaju počas minimálne jedného mesiaca a uvidíte, či sa teplota zníži.


Zdroje k článku:
Human body temperature. Wikipedia [online]. [cit 2017-09-16].
COGULU, O. et al. Evaluation of 80 children with prolonged fever. In Pediatr Int [online]. 2003 Oct;45(5):564-9. [cit 2017-09-16]. Dostupné z: PubMed

Silná imunita je „IN“

Žijeme v dobe, kedy je silná imunita „in“. Nikto nechce byť chorý, respektíve na chorobu nemá čas. Nádcha a prechladnutie sa stali synonymom oslabeného imunitného systému. A každý druhý človek začína brať výživové doplnky na posilnenie imunity akonáhle sa trochu ochladí.

Čo vám ale nikto nepovie je, že určitá chorobnosť je za súčasných podmienok, v ktorých žijeme, normálnym fyziologickým javom. 

Práve naopak, silná imunita, po ktorej tak väčšina túži, je pre čím ďalej tým viac ľudí skôr synonymom pre prehnane aktívny imunitný systém, ktorý spôsobuje alergie a autoimunitné ochorenia. Verte mi, že jedna-dve nádchy ročne sú oproti nim prechádzka ružovou záhradou. Okrem toho ani silná imunita týmto ľuďom nezaručí, že nedostanú chrípku po expozícii vírusu.

Spravte si test: V akej forme je váš imunitný systém?

Ako sa hovorí, nie je všetko zlato, čo sa blyští. Poďme si teda povedať, podľa čoho zistíte, či naozaj máte zníženú imunitu alebo nie.

AKO SPOZNAŤ SKUTOČNE OSLABENÚ IMUNITU?

Poukazovať na skutočne oslabenú imunitu môžu:

Často sa opakujúce infekcie s ťažším priebehom: Bežná chorobnosť sa vyznačuje miernym priebehom infekcií, sezónnosťou (jeseň, zima) a dobrou odpoveďou na symptomatickú liečbu. 

Podľa epidemiologickej štúdie 1 až 3 ročné deti prekonajú v priemere 5 až 6 infekcií horných dýchacích ciest za rok. Pri nástupe do kolektívu sa tento počet môže až trojnásobne zvýšiť. 
Počet infekcii by mal vekom postupne klesať a 10 až 12 ročné deti by mali prekonať priemerne už len 2 až 3 infekcie, rovnako ako dospelí.

Spozornieť by ste mali, ak vaše dieťa prekoná viac ako 10-15 infekcii horných dýchacích ciest, 4 infekcie ucha, ak  sa infekcia rozšíri na inak sterilné sliznice (ako napr. zápal dolných dýchacích ciest). 

Časté používanie antibiotík: Ak potrebujete užívať viac než dve antibiotiká za rok (u detí štyri) alebo si liečba pravidelne vyžaduje viacnásobné cykly antibiotík alebo liečbu intravenóznymi antibiotikami.

Oportúnne infekcie: Ak sa vyskytujú recidivujúce infekcie, ktoré väčšinou nespôsobujú problémy u zdravých ľudí, ako napríklad plesňový soor (tzv. žaba), ktorá sa rozšírila mimo jazyka alebo úst, herpesy, afty v ústach, rôzne kožné ochorenia (vírusové bradavice, bakteriálne a kvasinkové choroby kože či slizníc – mykózy), atď.

Nezvyčajné infekcie: Infekcie, ktoré sa vyskytujú na nezvyčajných miestach alebo je ich pôvodcom nezvyčajný patogén.

Chronická únava: Pocit extrémnej únavy, ako keď máte chrípku, ktorej nepomôže ani výdatný spánok môže znamenať, že sa niečo deje. Vaše kĺby alebo svaly vás môžu tiež bolieť.

Rodinná anamnéza: Ak sa v rodine vyskytla primárna porucha imunity alebo potreba imunoglobulínovej substitučnej liečby.

Celkovo zlý stav: Ak dieťa neprospieva, vyskytujú sa rozsiahle kožné vyrážky, opakujúce sa hnačky, atď.

Na narušené fungovanie imunitného systému môžu poukazovať aj neutíchajúce tráviace ťažkosti súvisiace so vznikom dysbiózy v črevom mikrobióme.

V každom prípade, ak máte akékoľvek podozrenie, konzultujte váš zdravotný stav alebo zdravotný stav vášho dieťaťa s lekárom.

IMUNITNE SPROSTREDKOVANÉ OCHORENIA

Narušená imunita spôsobuje rad imunitne sprostredkovaných ochorení.

V roku 1932 opísal gastroenterológ B. Crohn nezvyčajné ochorenie u 14 dospelých. Pacienti mali záchvaty bolesti brucha, krvavú hnačku, lézie a jazvy na črevnej stene. Toto zriedkavé ochorenie nazvali Crohnova choroba. 

Po druhej svetovej vojne sa vo svete prudko zvýšil počet nových pacientov so zápalovými ochoreniami čriev (Crohnova choroba a IBD – ulcerózna kolitída). Napríklad v Hongkongu sa výskyt IBD v rokoch 1985 až 2014 zvýšil 30-násobne.

Ďalšie ochorenia, ako cukrovka typu 1, reumatoidná artritída a roztrúsená skleróza, sa tiež začali stávať bežnejšími. Väčšina z nich bola až donedávna vzácna alebo úplne neznáma, teraz ich lekári považujú za epidémiu.

„Ak sa pozriete na posledných 100 rokov, vidíte obrovskú explóziu chorôb, ktoré neboli v žiadnej inej dobe v ľudskej histórii pozorované,“ hovorí Gil Kaplan a gastroenterológ na University of Calgary.

Tieto choroby postihujú síce rôzne časti a funkcie tela, ale všetky majú jednu spoločnú vec – narušené fungovanie imunitného systému. 

Lekári tieto ochorenia nazývajú imunitne sprostredkovanými chorobami. Autoimunitné, alergické ochorenia, ako aj ochorenia súvisiace s chronickými zápalom sú podmnožinou týchto ochorení.

PORUCHY IMUNITNEJ DOSTATOČNOSTI

Niektorí ľudia sa narodia s (primárnou) imunodeficienciou, hoci symptómy poruchy sa objavia až neskôr v živote.

Najčastejšou poruchou je nedostatok imunoglobulínu IgA, ktorý sa nachádza primárne v slinách a iných telesných tekutinách, ktoré pomáhajú chrániť vstupy do tela. Títo ľudia majú tendenciu na alergie a infekcie dýchacích ciest, ale stav zvyčajne nie je závažný. 

Primárne imunodeficiencie sú veľmi zriedkavé, vyskytujú sa u 1 z 1200 ľudí.

Získané (sekundárne) imunodeficiencie sa zvyčajne vyvíjajú po ochorení, aj keď môžu byť tiež výsledkom podvýživy, popálenin alebo iných zdravotných problémov (napríklad HIV / AIDS). Niektoré lieky (napríklad chemoterapia, kortikoidy alebo iné imunosupresívne lieky) môžu tiež potláčať imunitný systém a spôsobovať problémy s jeho fungovaním. 

NADMERNE AKTÍVNY IMUNITNÝ SYSTÉM

Naopak, ak je imunitný systém nadmerne aktívny, môže neprimerane reagovať na bežné látky (alergia) alebo omylom napádať vlastné orgány a tkanivá tela (autoimunitná porucha).

Alergie sú najčastejšie sa vyskytujúcu poruchy imunity. Zahŕňajú astmu, ekzém, sezónne alergie, alergie na lieky, potraviny, toxíny, atď. Imunitná odpoveď môže spôsobiť príznaky podobné infekcii až dokonca život ohrozujúcu reakciu nazývanú anafylaxia. Na zmiernenie príznakov sa používajú antihistaminiká a na liečbu niektorých alergii alergénová imunoterapia.

Autoimunitné ochorenia zahŕňajú:

Diabetes mellitus 1. typu je autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém jedinca zničil β-bunky pankreasu, ktoré produkujú inzulín – hormón, ktorý znižuje hladinu glukózy (cukru) v krvi tým, že reguluje vstup glukózy do buniek. Postihuje 1 zo 100 ľudí na celom svete. 

Celiakia sa vyskytuje u geneticky predisponovaných ľudí, u ktorých konzumácia gluténu vedie k imunitnej reakcii, ktorá napáda tenké črevo, čo vedie k poškodeniu klkov v tenkom čreve.  Keďže tieto klky podporujú vstrebávanie živín, ich poškodenie spôsobuje nedostatok živín. Odhaduje sa, že celiakia postihuje 1 zo 100 ľudí na celom svete. 

Lupus spôsobuje, že imunitný systém začne ničiť vlastné bunky (v rôznych orgánoch a systémoch tela) a vyvolávať chronické zápaly.

Ďalšie:

  • Juvenilná idiopatická artritída: choroba, pri ktorej imunitný systém organizmu považuje určité časti tela (ako sú kĺby kolena, ruky a nohy) za cudzie a napáda ich
  • Sklerodermia: chronické autoimunitné ochorenie, ktoré môže viesť k zápalu a poškodeniu kože, kĺbov a vnútorných orgánov
  • Ankylozujúca spondylitída: ochorenie, ktoré zahŕňa zápal chrbtice a kĺbov, čo spôsobuje stuhnutie a bolesť
  • Juvenilná dermatomyozitída: porucha vyznačujúca sa zápalom a poškodením kože a svalov

ĎALŠIE IMUNITNE SPROSTREDKOVANÉ OCHORENIA

Zápalové ochorenia čriev (IBD) spôsobujú zápal gastrointestinálneho traktu, ktorý začína v ústach a siaha cez žalúdok a črevá až po konečník. V minulosti sa považovalo za autoimunitné ochorenie, ale výskum naznačuje, že chronický zápal je výsledkom imunitného systému, ktorý útočí na neškodný vírus, baktérie alebo potraviny v čreve, čo spôsobuje zápal, ktorý vedie k poškodeniu čriev. Dva hlavné typy IBD sú ulcerózna kolitída a Crohnova choroba. 

Rakovina je skupina chorôb zahŕňajúca abnormálny bunkový rast s potenciálom napadnúť alebo šíriť sa do iných častí tela. Celoživotná pravdepodobnosť diagnostikovania rakoviny je 39,7% u mužov a 37,6% u žien.

Prečítajte si aj:
Ako funguje imunitný systém?
Prečo sa hovorí, že imunita sídli v črevách?
Pravda/Lož: Echinacea a imunita
Počúvajte svoje telo – signály, že s vami niečo nie je v poriadku

Zdroj k článku:

KONKEL, L. WHAT DOES THE ENVIRONMENT HAVE TO DO WITH DISEASES THAT AFFECT THE IMMUNE SYSTEM? Emisia.com [online]. Web. January, 4 2017. [cit. 2019-05-06]. Dostupné z: <https://ensia.com/features/environment-diseases-immune-system/ >.
Obrázok: https://unsplash.com/photos/hRdVSYpffas